طرز تهیه ارده خانگی از دانه‌های کنجد
طرز تهیه ارده خانگی از دانه‌های کنجد
دانه‌های کنجد تنها ماده اصلی به کار رفته در تهیه ارده هستند. تازه و با کیفیت بودن دانه‌های کنجد، تاثیر زیادی در کیفیت ارده تهیه شده دارد. کنجد تازه بوی کهنگی نمی‌دهد و دانه‌های کنجد در صورت جویده شدن حالت سفتی ندارد. متاسفانه برخی از ارده‌های موجود در بازار کیفیت خوبی نداشته و در تهیه آنها از روغن زیاد یا حتی آرد استفاده می‌شود. گاهی برای در امان ماندن از برخی محصولات بی کیفیت بهتر است خودمان دست به کار شویم. ارده هم جزء آن محصولاتی است که روش تهیه ساده‌ای دارد و می‌توانیم آن را به میزان کم و تازه به تازه تهیه کنیم.
در این مقاله به مراحل تهیه ارده خانگی از دانه‌های کنجد پرداخته می‌شود.
تهیه ارده خانگی
برای تهیه ارده خانگی (حدود یک پیمانه (معادل با 150 گرم) کنجد پوست کنده و 1 الی 2 قاشق روغن کنجد) مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول:
ابتدا کنجدها را درون ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کنجدها را مرتبا هم بزنید تا نسوزند. این کار را تا آنجا ادامه دهید که کنجدها تغییر رنگ داده و از خودشان روغن پس دهند. وقتی به این مرحله رسیدید ماهیتابه را از روی شعله بردارید.
مرحله دوم:
کنجدهای تفت داده شده را بلافاصله داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. اجازه دهید کنجدها خوب پودر شود و به حالت خمیری در‌آیند. گاهی غذاساز یا مخلوط کن را خاموش کنید و کنجدهای دیواره و کناره‌های مخلوط کن را داخل غذاساز بریزید، حتی کنجدهای چسبیده به کف غذاسار را با قاشق جدا کنید و مخلوط کن را دوباره روشن کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا کنجد آسیاب نشده‌ای داخل غذاساز باقی نماند. اگر در این مرحله کنجدها باید به شکل خمیری در بیایند ولی اگر کنجدها به شکل خمیری در نیامدند کمی روغن کنجد به آن اضافه کنید.
مرحله سوم:
ارده خانگی را در ظرف در بسته و در یخچال نگهداری نمایید، با این روش ارده خانگی حداقل تا یک ماه ماندگاری دارد.
نکات مهم در تهیه ارده خانگی
- در صورت استفاده از روغن کنجد، برای هر پیمانه کنجد (150 گرم) از 1 الی 2 قاشق روغن کنجد استفاده کنید.
- اگر از کنجد با کیفیت استفاده کنید و در مرحله تفت دادن کنجد، آن را به موقع از روی شعله بردارید، دیگر لازم نیست به آن روغن کنجد اضافه کنید.
- در مرحله آخر، در صورت نیاز به اضافه کردن روغن به کنجدهای پودر شده، هرگز از روغن‌های مایع سرخ کردنی به جای روغن کنجد استفاده نکنید.
- اگر خیلی زود و قبل از پودر شدن کنجد به آن روغن اضافه کنید، ارده به دست آمده بافت نرمی پیدا نمی‌کند.
- اگر کنجد را زیاد تفت بدهید. رنگ ارده‌ی شما تیره می‌شود و اگر سوخته باشند، ارده مزه‌ی تلخی می‌گیرد.
- علاوه بر اینکه از ارده در کنار شیره انگور، شیره توت، شیره خرما، شیرهانجیر یا عسل برای وعده صبحانه یا عصرانه استفاده می‌شود می‌توان از آن به عنوان سس (سس سالاد و سس فلافل)، دیپ، هوموس، باباگانوش، انواع دسر استفاده کرد.
ارزش غذایی ارده
یک قاشق غذاخوری ارده که معادل 15 گرم است، ارزش غذایی زیر را به همراه دارد:
- انرژی (کالری): 90 کالری
- چربی: 8 گرم
- پروتئین: 3 گرم
- کربوهیدرات: 3 گرم
- فیبر: 1 گرم
و با این مقدار ارده ویتامین و مواد مغذی زیر به بدن رسانده می‌شود:
- ویتامین B1(تیامین): 13 رصد نیاز روزانه
- ویتامین B6 (پیریدوکسین): 11 درصد نیاز روزانه
- فسفر: 11 درصد نیاز روزانه
- منگنز: 11 درصد نیاز روزانه
علاوه بر موارد بالا، ویتامین‌ها و مواد مغذی دیگری نیز در ماده غذایی ارده وجود دارد:
- پتاسیم
- روی
- سدیم
- کلسیم
- آهن
- منیزیم
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین)
- ویتامین B3 (نیاسین)
- ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید)
- ویتامین B9 (اسید فولیک)
همچنین وجود بیشتر ویتامین‌های گروه B در این ماده غذایی باعث شده است، با مصرف آن، انرژی بیشتری به بدن برسد.
خواص ارده محصولی از دانه های کنجد
کنجد خواص بسیاری برای سلامتی دارد و ارده نیز به عنوان محصولی از کنجد سرشار از این خواص است که در ادامه به تعدادی از این خواص اشاره می‌شود:
- کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی با مصرف روزانه دانه‌های کنجد
- خاصیت ضد التهابی مربوط به دانه های کنجد برای بهبود التهابات و درد ناشی از بیماریهای ریوی و آرتریت روماتوئید
- سلامت مغز و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مربوط به اختلال در مغز، مانند آلزایمر با کمک ترکیبات موجود در ارده
- جلوگیری از تولید نامتعادل سلول و تشکیل توده‌های سرطانی در روده بزرگ، ریه، کبد و پستان به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ارده
- محافظت از کبد و کلیه‌ها در پی حذف سموم زائد از بدن به دلیل ترکیبات موجود در ارده
- تامین انرژی در طول ورزش و فعالیت بدنی به دلیل سرشار بودن ارده از از انواع ویتامین B
- تقویت اسکلت استخوانی بدن و جلوگیری از بروز بیماری پوکی استخوانبه دلیل فسفر و منگنز موجود در ترکیبات ارده و وجود مقادیری از کلسیم در دانه‌های کنجد و عصاره آن
تاثیر در لاغری و کاهش وزن ارده در صورت مصرف متعادل در دوران کاهش وزن
حرف آخر
می توانید از طریق شرکت بازرگانی مقدم کنجدهای با کیفیت و تازه تهیه کنید و کیفیت این دانه‌های خوراکی را در محصولات کنجدی مانند ارده خانگی که تهیه می‌کنید، تجربه کنید.
۰ دیدگاه